做餐饮不知该如何选品类？

做餐饮不知该如何选品类？

想知道自己做的餐饮品类有多少同行？市场前景如何？商机在哪里？这篇文章告诉你。

本文列举了近年来餐饮4大热门品类，并作出其市场分析，希望对还在犹豫创业的你有所帮助。

烧烤

烧烤逐渐被广大消费者接受并认可的一种主流餐饮形式之一，在我们的日常生活中随处可见烧烤的身影，尤其是炎炎夏日，人们在公园或在路边支个烤架来两瓶啤酒，真是别有一番滋味。

再加上烧烤本身的香味和不同的调料，诱惑着人们的食欲，还有烧烤的食材取之不尽用之不竭，使烧烤保持了经久不衰的市场，那么未来烧烤的市场前景如何呢？

1各国的融合给美味加分

各国特色烧烤的发展，让烧烤技艺得不到不断的融合与创新，烧烤成了休闲生活、流行文化的新标志。融聚东西方烧烤精华而自成烧烤品牌，已经成了都市的一道亮丽风景。

2多元化的市场消费使市场扩大

随着城市人口化的趋势，人口流动越来越大，人员的流动大大增加也带来了消费习惯的多元化，庞大的实惠型消费群体逐渐成了餐饮市场的主导，餐饮消费的大众化带来了大众化的餐饮，也使烧烤这个大众化品类成为人们追求美食的形式之一。

3烧烤品类所遇到的问题

烧烤品类在全国的店面超过20万家，占市场总额的33.6%，保守估计也有千亿级的大盘子。但与此同时，竟有7成烧烤店活不过一年，究竟为何？

（1）个性强，非主流

烧烤，相比其他品类（菜系），个性化极强。首先，非必须，不是所有人都需要去吃烧烤；其次，非经常，没有人想天天吃。

而这种个性，注定了它属于潮流，而非主流。潮流则要求你不断创新，这又与走标准化、规模复制的发展逻辑相违。

也正因它的个性，它的非刚性需求，目前还是基本停留在宵夜配套、路边摊的角色。

（2）风味上，无标识

冰城串吧创始人张利在第一届烹饪协会烧烤产业沙龙上，这样指出烧烤现状餐饮行业内细分业态对烧烤业态的无情瓜分和蚕食。

说的正是中式烧烤尴尬之处，它不像韩式烤肉，乃至新疆烤羊肉这些形态，具备自己鲜明的个性。当它进入市场后，可以说几乎是混沌状态，商家的特色也无法明显区分开来。

（3）乱象认知，难以扭转

缺少行业规范，准入门槛低，违法成本低，从而导致烧烤存在卫生、健康隐患。

可以说烧烤行业的乱象丛生，正是导致消费者无法完全认可这个品类的最大原因，尽管现在已有部分商家走进商场，可是，但凡有商家想去扭转消费者的既定认知，都必须花费极多的精力和时间。

（4）供应链，倒逼商家

理想来说，烤串最适合工业化，但目前优质的肉品冻货供应商太少，只有像鸡翅、骨肉相连这些的品种基本能供应得上，其他的参差不齐。

这就导致有的烤串店食材受到制约，不得不自建供应链，好比木屋烧烤、冰城串吧，都开设了自己的食品加工厂。

4烧烤市场目前的品牌情况

烧烤行业有句俗语：北冰城（冰城串吧），南木屋（木屋烧烤）

冰城串吧起源于北京，目前已经50多家店。木屋烧烤则是发源于深圳，目前已经80余家店。这两家都有相同的特点，主打性价比，满足消费者刚需，做得是规模经济。

此外，随着消费升级，在高频刚需的赛道被占领之后，出现了很多特色差异化的烧烤品牌，并且客单价更高。

丰茂烤串是朝鲜烧烤，提出烧烤现串的才好吃的口号，目前已经57家店。很久以前主打音乐+烧烤，目前已经20家店。串亭位于北京，主要是居酒屋+烧烤的模式，目前10余家店。

再如深圳天台上见主打白领女性消费，客单价能做到8.90，目前4家店。上海的阿拉提主打羊肉串，此前曾提到获得1000万融资，目前30余家店。珠海有家名叫九百度的烧烤品牌，在当地号称珠海一霸，目前5家店。

小龙虾

1市场发展前景展望

常言道：夏天有三宝，其实不然，除了空调、WiFi、和西瓜还有一宝是小龙虾，国人对小龙虾的喜爱那真是超乎你的想象，以至于农业部门专门委托全国水产品技术推广总站还编写了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》，现在每到小龙虾大量上市的时候，饭店、大排档、路边烧烤摊，都有小龙虾的身影，所以小龙虾这个品类能在市场上走俏真的是大势所趋。

2小龙虾品类存在的问题

有媒体报道称千亿级的小龙虾市场，每年只有4个月能赚钱。小龙虾并不是一次性出产，而是按季节分批次出产，且经过每一级供应链都会造成一定的损耗。

另外，小龙虾产量的季节性限制对企业发展的影响，四个月赚、四个月平、四个月亏是小龙虾行业的常态。甚至很多人会在淡季遣散员工，把店租给别人做其他的餐饮。所以如果想在小龙虾这个品类上创出一片天，还要提前应对淡旺季做好相应的准备。

3全国小龙虾市场如何？

小龙虾按口味大致可以分为3种武汉油焖大虾、江苏盱眙十三香以及长沙口味虾。

武汉油焖大虾：目前的领导品牌当属深圳的松哥油焖大虾，已完成天图资本投资的A轮融资，目前17家直营店。武汉靓靓蒸虾11家店，以及武汉巴厘龙虾目前9家店。

江苏盱眙十三香：深圳龙巢盱眙小龙虾，目前13家店。南京朱小乐，目前5家店。

长沙口味虾：文和友老长沙龙虾馆22家店

日式料理

1日式料理的市场前景

从上世纪八十年代后期起，日式料理就成为中国人消费的热点。餐饮业界人士在分析日式料理市场快速发展的主要原因时说，中国人的饮食口味正逐步迈向国化;生活水平的提高使人们的消费观念发生了变化，有能力支付饮食的多样化消费，日式料理的前景被普遍看好。

随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。

不难看出产品质量过硬、通过国家食品认证的溢香日本料理兼具以上特点。经统计，目前方便面市场仍然占据方便食品的大壁江山，但也有很多方便食品已经走进人们的生活，并且逐渐被消费者接受。日式料理的市场前景还是非常值得期待的。

《中国餐饮报告（白皮书2017）》中指出，日本料理2016年年营业额超越了80%的品类，不仅远远抛离韩国菜，更排在了中国传统菜系粤菜、浙菜之前，年营业额排名第8，表现瞩目。

2日式料理所遇到的问题

首先日式料理要在口味上有特色，品种要稍微丰富一些，技术含量低、品种单一的日本料理店肯定没有人来消费；

其次，开店的选址也很重要，地段太好，租金太高会降低利润，地段太偏，消费者又不愿来，租金和利润的核算一定要掌握好；

再次，要有67个停车位，因为一般来这里消费的人，都会开着车来的，如果没有停车位，也会失去部分消费者；最后，一般要请两个大厨师，还要有34个小厨师帮忙，这样哪怕出现厨师跳槽情况发生，也可以应付，不至于届时手忙脚乱。

TAG标签：