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猕猴桃大帐气调贮藏保鲜的理论与技术(下)

2.1.2 对淀粉酶活性和淀粉含量的影响 图2是大帐气调果和冷藏对照果在贮藏过程中淀粉酶活性和淀粉含量的变化情况。在贮藏的第一个月，冷藏果淀粉酶活性就急剧上升，出现活性高峰后又下降。在淀粉酶活性高峰期，淀粉的含量则快速下降。表针禁绝读数值重要查看实验机周围是否是有共振贮藏3个月后，冷藏果的淀粉基本被水解完，淀粉酶的活性也趋稳定。气调果在贮藏初期其淀粉酶活性略有升高，但无明显的活性高峰，之后则呈下降趋势。由于气调果的淀粉酶活性低，因此其淀粉的降解速度比冷藏果慢。淀粉以淀粉粒的形式存在于果肉和果心组织内，维持细胞膨压并对细胞起着支撑作用，当淀粉被水解并进而代谢掉后，它的这种支撑作用也就随之消失，因而组织也就变软［7］。本研究表明，在整个贮藏过程中，气调果的淀粉降解慢，因此比冷藏果更耐贮藏，更有利于提高贮藏保鲜的效果。以往的研究表明，猕猴桃采后的软化过程分两个阶段，淀粉酶活性上升引起的淀粉的快速降解是造成第一软化阶段的主要原因［1］。

2.1.3 对多聚半乳糖醛酸酶活性和果胶含量的影响 大帐气调贮藏对多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性有强烈的抑制作用，使PG在整个贮藏过程中一直处于较低的水平，而冷藏对照果PG的活性在贮藏二个月以后就开始明显上升校验台，在贮藏至5个月时，冷藏果的PG活性比大帐气调果高2.3倍(图3)。PG的作用是引起果胶物质的降解，由非水溶性变为水可溶性，从而引起细胞壁结构的破坏，导致果实的软化。大帐气调果的PG活性低，非水溶性果胶降解慢(图3)，因而果实的软化也慢，贮藏期延长。从图3还可以看出，PG活性的上升主要发生在贮藏的中后期，属第二软化阶段，因此，降低PG的活性，有利于减慢第二软化阶段的软化速度［1］。

图3 猕猴桃贮藏过程中果胶物质和多聚半乳糖醛酸酶活性的变化

—○— 气调果PG活性PG activity in CA storage

—●— 冷藏果PG活性PG activity in cold storage

—■— 冷藏果非水溶性果胶 Water insoluble pectin substance in cold storage

—□— 气调果非水溶性果胶 Water insoluble pectin substance in CA storage

2.2 分子筛气调机进行猕猴桃大帐气调贮藏的调气规律

猕猴桃在整个大帐气调贮藏中始终保持生命活动，但在贮藏的不同时期(前、中、后期)活动强弱不同。经测定，在大帐气调贮藏前强化地板、中、后成型后放置中引发变形期，果实的呼吸强度分别是2.32、1.67和1.32mgCO2·kg-1·h-1。由于前期果实呼吸强度高，对氧的消耗量大，所以调气间隔短，后期生命活动变弱，O2消耗量和CO2释放量都小，因而调气间隔长。在本实验条件下，调气间隔贮藏前、中、后期分别为3、5、7天。需要说明的是，调气间隔除受贮藏时间影响外，还与贮藏温度、品种、塑料薄膜厚度及装载量等因素有关。

2.3 分子筛气调机进行猕猴桃大帐气调贮藏实验的效果

将猕猴桃密封于塑料大帐中，用分子筛气调机调节大帐内的气体成分，造成低O2和高CO2的贮藏环境，因而有效地减少了果实的生理生化等生命活动，较好地保持果实的硬度和品质。经四年研究均收到较好的贮藏效果。表是1993～1994和1994～1995两个贮藏年度的贮藏效果调查，结果表明，利用分子筛气调机进行猕猴桃塑料大帐气调贮藏，可使“秦美”猕猴桃的保鲜期达8个月，果实外观新鲜，不失水，不皱皮，商品果率分别达到92.3%和94.5%，出库后货架期2周左右。而冷藏对照果在贮藏至5个月时，即有56%果实明显变软，腐烂率达12.2%，并且表现出失水皱皮等现象，严重降跷跷板低了商品价值。

分子筛气调机大帐气调贮藏8个月时的调查结果表

试验年度

Years of experiment贮藏量

Amount of storage

Rate of hard fruit

(%)商品果率

Rate of commercial fruit

(%)腐烂率

Rate of rotted fru软件中的数据不过来源于载荷传感器、横梁位移传感器与引申计等方面it

(%)1993～.792.37.71994～.594.55.5

3 结论

在大帐气调状态下，显著降低EFE、淀粉酶和多聚半乳糖醛酸酶活性，减少乙烯生成量，并减慢淀粉和果胶物质的降解速度，因而较好地保持了果实品质并延长了猕猴桃的贮藏保鲜期。“秦美”猕猴桃大帐气调贮藏可达8个月，商品果率为92.3%～94.5%。

利用分子筛气调机进行猕猴桃塑料大帐气调贮藏还有如下优点：调气速度快：入库时码满一垛、密封一垛、调气一垛，可以使果实及时进入气调状态。大小灵活：垛的大小可根据贮藏量和库的大小而灵活设定。管理方便：管理人员可随时在库内观测贮藏条件并检测果实的动态变化。便于出库：由于垛与垛之间相对独立，出库时可以有选择地逐垛进行，对其他垛无影响。

王贵禧 宗亦臣 梁丽松 中国林业科学研究院林业研究所

成晓霞 山东省滨州农业专科学校

来源:林业科学