莜面是山西人的主食之一

莜面是山西人的主食之一

：三莜面，四糕，二荞麦面饿断腰。说的是人们吃了莜面，可以走四的路程，而吃了荞麦面只能走二路程。莜面的原粮叫莜麦，也称燕麦，玉麦，已有2500多年的种植历史。莜面栲栳栳制法、名称来历，可以追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：手端何物?老方丈答：栲栳栳。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具（辞海）。唐寅有诗云：琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为山区人民的家常美食。民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。虽是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以牢靠、和睦等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳的做法：

1、食材准备：筱麦面400克，沸水适量，西红柿2个，鸡蛋2个，蒜适量；筱麦面中倒入沸水；和成面团。

筱麦面中倒入沸水

和成面团

2、分成小剂子；用中指和食指夹住面片，一卷成初品。

分成小剂子

用中指和食指夹住面片

一卷成初品

3、放入蒸锅；做浇汁，西红柿鸡蛋，比平时多放些水，做成汤状；浇到蒸好的栲栳栳上。

放入蒸锅

做浇汁

浇到蒸好的栲栳栳上

4、出锅，摆盘。

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