莜面是山西人的主食之一
莜面是山西人的主食之一
:三莜面,四糕,二荞麦面饿断腰。说的是人们吃了莜面,可以走四的路程,而吃了荞麦面只能走二路程。莜面的原粮叫莜麦,也称燕麦,玉麦,已有2500多年的种植历史。莜面栲栳栳制法、名称来历,可以追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传,唐国公李渊被贬太原留守,携家眷途经灵空山古刹盘谷寺,老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问:手端何物?老方丈答:栲栳栳。栲是植物的泛称,栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具(辞海)。唐寅有诗云:琵琶写语番成怨,栲栳量金买断春。看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝,便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任,路过静乐县,看莜麦初收,便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地,成为山区人民的家常美食。民间还有一种说法,相传李世民父子在太原起兵,用的就是这种面食犒劳三军,一举建立大唐王朝,栲栳是由犒劳一词流变而来。虽是民间传说,但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外,确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区,人们赋予吃莜面栲栳栳以牢靠、和睦等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客,多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时,新郎新娘也要吃,意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃,以祈全家和睦、人运亨通。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳的做法:
1、食材准备:筱麦面400克,沸水适量,西红柿2个,鸡蛋2个,蒜适量;筱麦面中倒入沸水;和成面团。
筱麦面中倒入沸水
和成面团
2、分成小剂子;用中指和食指夹住面片,一卷成初品。
分成小剂子
用中指和食指夹住面片
一卷成初品
3、放入蒸锅;做浇汁,西红柿鸡蛋,比平时多放些水,做成汤状;浇到蒸好的栲栳栳上。
放入蒸锅
做浇汁
浇到蒸好的栲栳栳上
4、出锅,摆盘。
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