想吃温泉蛋在家也可以炮制春日宴啖河鲜教你两道拿手菜-【新闻】

“温泉蛋”是一种起源自日本的蛋料理，类似欧美的低温慢煮蛋，在70℃-75℃的温泉水中煮30-40分钟，蛋白处于液体和固体之间的半凝固状态，蛋黄达到半熟状态，能让你同时得到视觉与味觉上的满足，但想在日本料理店吃个“温泉蛋”，可能会花上你几十块钱。不过，如果你拥有这款制作器，即使在家亦能用微波炉自己烹制出味美又营养的“温泉蛋”。

这款微波炉用具的外形像一个小小的白色香薰座、体积比真正的鸡蛋略大，是利用微波炉从里面熟出来的原理制作出“温泉蛋”的。做法很简单，先在制作器里加少量的水，然后把事先戳了一个小孔的鸡蛋放在制作器里，最后放入微波炉内用高火热20秒后，配上高汤便可以制成“温泉蛋”了。

“温泉蛋”吸引人之处就在于它的蛋黄是刚刚凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑。如何将鸡蛋煮到外生内熟呢，原理就是利用鸡蛋和蛋黄的的凝固点不同。蛋黄熟的温度大概是70℃，而蛋白熟的温度大概是80℃，利用这个温差，微波炉便可营造出将鸡蛋泡在70-75℃的水里面半小时的环境，而制造出温泉蛋的效果。

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春三月，是赏鱼时节，刀鱼、鲥鱼就不必说了，便是最家常的桂花鱼、笋壳鱼等大路鱼类也出落得嫩肉如脂，鱼味充足，恰是请之上桌的好时机。

油浸笋壳鱼

本地的笋壳鱼是伴随清明虾左右上市的，其肉洁白细嫩，骨刺极少。本地笋壳鱼体形较小，一条顶多也就5两不到，用来清蒸、油浸，味道最鲜美。大厨教路，买笋壳鱼的时候，要挑选鳞色偏黄的，慎选黑身，因为鱼身偏黄，代表养鱼的水质较干净。

“油浸笋壳鱼”要想做得好，头尾和鱼身需分开两次炸，因为炸头尾和鱼腩的温度是不一样的。

材料：

笋壳鱼一条，葱丝3克，姜丝2克，红椒丝1克，香菜1克，鸡粉1/3茶匙，蒸鱼豉油2汤匙

做法：

1、笋壳鱼开边，将两侧的鱼身肉完整起成两块，鱼头和鱼尾砍出留起待用。把鱼洗净后，在鱼身肉上直刀起花，但切记勿切断鱼皮。

2、把鱼头、鱼尾、鱼身肉，用调味料抹匀入味。如果想炸出来的鱼身肉更滑嫩，可以用半茶匙生粉和1/3只蛋清把它抹均匀，这样炸的时候有助于锁紧鱼身水分。

3、镬内放入调和油，分量能完全盖过鱼身。把油烧热到六成热，将鱼身肉放入，炸至鱼肉略染金黄色，可用竹签轻易一插到底即可取出，放在抓篱上沥干油。在炸的时候，一旦发现油温过高，也就是油中出现密集大泡泡时，镬就要离火，等油温降下去后才重新放回火上。

4、将鱼头鱼尾放入六成油温的油中，炸至浅金黄色，即可捞起沥油。

5、将鱼放入盘中，摆好。将葱丝、姜丝和红椒丝放上鱼身，淋一勺滚油，再倒入蒸鱼豉油，点缀上香菜。

Tips：

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