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想吃温泉蛋在家也可以炮制春日宴啖河鲜教你两道拿手菜-【新闻】

发布时间:2021-04-05 22:53:53 阅读: 来源:研磨机厂家

“温泉蛋”是一种起源自日本的蛋料理,类似欧美的低温慢煮蛋,在70℃-75℃的温泉水中煮30-40分钟,蛋白处于液体和固体之间的半凝固状态,蛋黄达到半熟状态,能让你同时得到视觉与味觉上的满足,但想在日本料理店吃个“温泉蛋”,可能会花上你几十块钱。不过,如果你拥有这款制作器,即使在家亦能用微波炉自己烹制出味美又营养的“温泉蛋”。

这款微波炉用具的外形像一个小小的白色香薰座、体积比真正的鸡蛋略大,是利用微波炉从里面熟出来的原理制作出“温泉蛋”的。做法很简单,先在制作器里加少量的水,然后把事先戳了一个小孔的鸡蛋放在制作器里,最后放入微波炉内用高火热20秒后,配上高汤便可以制成“温泉蛋”了。

“温泉蛋”吸引人之处就在于它的蛋黄是刚刚凝固,而蛋白就像豆花般嫩滑。如何将鸡蛋煮到外生内熟呢,原理就是利用鸡蛋和蛋黄的的凝固点不同。蛋黄熟的温度大概是70℃,而蛋白熟的温度大概是80℃,利用这个温差,微波炉便可营造出将鸡蛋泡在70-75℃的水里面半小时的环境,而制造出温泉蛋的效果。

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春三月,是赏鱼时节,刀鱼、鲥鱼就不必说了,便是最家常的桂花鱼、笋壳鱼等大路鱼类也出落得嫩肉如脂,鱼味充足,恰是请之上桌的好时机。

油浸笋壳鱼

本地的笋壳鱼是伴随清明虾左右上市的,其肉洁白细嫩,骨刺极少。本地笋壳鱼体形较小,一条顶多也就5两不到,用来清蒸、油浸,味道最鲜美。大厨教路,买笋壳鱼的时候,要挑选鳞色偏黄的,慎选黑身,因为鱼身偏黄,代表养鱼的水质较干净。

“油浸笋壳鱼”要想做得好,头尾和鱼身需分开两次炸,因为炸头尾和鱼腩的温度是不一样的。

材料:

笋壳鱼一条,葱丝3克,姜丝2克,红椒丝1克,香菜1克,鸡粉1/3茶匙,蒸鱼豉油2汤匙

做法:

1、笋壳鱼开边,将两侧的鱼身肉完整起成两块,鱼头和鱼尾砍出留起待用。把鱼洗净后,在鱼身肉上直刀起花,但切记勿切断鱼皮。

2、把鱼头、鱼尾、鱼身肉,用调味料抹匀入味。如果想炸出来的鱼身肉更滑嫩,可以用半茶匙生粉和1/3只蛋清把它抹均匀,这样炸的时候有助于锁紧鱼身水分。

3、镬内放入调和油,分量能完全盖过鱼身。把油烧热到六成热,将鱼身肉放入,炸至鱼肉略染金黄色,可用竹签轻易一插到底即可取出,放在抓篱上沥干油。在炸的时候,一旦发现油温过高,也就是油中出现密集大泡泡时,镬就要离火,等油温降下去后才重新放回火上。

4、将鱼头鱼尾放入六成油温的油中,炸至浅金黄色,即可捞起沥油。

5、将鱼放入盘中,摆好。将葱丝、姜丝和红椒丝放上鱼身,淋一勺滚油,再倒入蒸鱼豉油,点缀上香菜。

Tips:

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