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【资讯】菊花枣酒的加工制作元宝草

发布时间:2020-10-18 16:34:29 阅读: 来源:研磨机厂家

菊花枣酒的加工制作

菊花在我国传统医学中已有相当长的应用汗青。菊花中的有用身分包罗挥发油、氨基酸、黄酮类及微量元素等。年夜枣养分富厚,不只含有糖、卵白质和脂肪,还含有富厚的维生素和矿物资。

(二)质料与配方

干枣:100公斤;干菊花:0.3公斤;红曲:3.8公斤;白药:0.24公斤。

(三)装备

破裂机、蒸笼、发酵罐、板框过滤机、列管式煎酒器。

(四)工艺流程

年夜枣→洗濯→破裂(菊花→洗濯)→蒸煮→降温→拌药搭窝→拌曲罐→搅拌→煎酒→过滤→灌装→制品

(五)操作要点

①洗濯:除去菊花上沾有的可溶性杂质及沙石等杂物;洗濯年夜枣时,起首在容器中放入干枣,然后突入切合饮用水尺度的洁净水,浸泡4小时后,再经搅拌捞出。捞出的年夜枣再用活动洁净水冲刷一遍便可。

②破裂:洗濯后的菊花和年夜枣为了有益于糖化和发酵,需举行破裂。破裂装备为通俗破裂机,破裂后的年夜枣皮及核无需除去。

③蒸煮:将破裂后的菊花和年夜枣倒入蒸笼中,置于汽灶上开蒸汽举行蒸煮,蒸汽显露出的时光应掌握在15分钟以上。

④降温:蒸煮的菊花和年夜枣置于空气中天然凉冷至30~32℃时,即可倒入发酵罐中。

⑤拌药搭窝:每100公斤干枣质料加240克白药拌入降温后的菊花枣泥中,枣泥在发酵罐中搭成U字形的圆窝后,保温约18小时,至窝中泛起甜液。此时坚持品温不凌驾30~32℃,天天用勺从圆窝中取甜液浇枣泥面3~5次。40小时后,品温逐步降低到24~26℃。60小时后拌入红曲。

⑥拌曲并罐:菊花枣泥拌入白药60小时后,每100公斤干枣参加3.8公斤红曲、水15公斤,搅拌匀称。然后将两罐归并为一罐,以增添体积,使拌曲后品温坚持稳固。

⑦搅拌:拌曲开罐20小时,品温上升到30℃阁下,即须要举行搅拌。搅拌后品温降低至28~29℃,搅拌的次数和时光要凭据罐内发酵情形而定。约经14天酒醪成熟,举行压滤。

⑧压滤:将成熟的发酵醪灌入袋,置于压榨机内举行压榨,逐步减轻压力,坚持淌出的酒液清澈。压榨后的清酒贮入缸内,经8天以上的廓清,举行煎酒。

⑨煎酒:生酒中含有多种微生物和酶,不克不及恒久储存,必需经由加热杀菌灭酶。别的,加热还可以增进菊花枣酒的熟化和卵白质的凝聚,使产物清澈通明。煎酒时光为15分钟,温度为85℃。由于煎酒时温度高,酒精要挥发,以是煎酒器必需要装有接纳酒精的冷凝器,以淘汰酒精的消耗。

⑩过滤:煎好的熟酒经由过程板框过滤机精滤后,获得具有保健感化的菊花枣酒。过滤获得的清酒,直接举行灌装。

(六)质量尺度

1.感官目标

光彩:枣红至深褐色,清澈通明; 喷鼻气:具有菊花枣酒独有的喷鼻气;口胃:醇和、爽口,无异味。

2.理化目标

糖粉(以葡萄糖计):<1.0克/100毫升;酒精度:>12.5%;总酸(以虎魄酸计):≤0.45克/100毫升。

3.卫生目标

细菌总数:≤50个/毫升;年夜肠菌群:≤3个/100毫升;致病菌:不得检出。

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