凉拌海蜇皮的做法窍门食用海蜇要注意什么-【zixun】
凉拌海蜇皮是很受欢迎的吃法哦,不仅具有清热解毒的功效,还可以调整消化不良。下面和小编一起来学习一下吧!
海蜇皮怎么凉拌好吃
主料:海蜇皮(300克)黄瓜(200克),鸡胸脯肉(25克) ,火腿(25克) ,青椒(15克),大蒜(10克) ,白砂糖(10克) ,香油(15克), 醋(15克) ,酱油(20克) ,味精(2克) ,盐(15克)
步骤:
1、 将海蜇皮表面红膜剥去,凉开水洗净,切成3、5 厘米长的细丝;
2、 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂1 小时,捞出沥干水;
3、 黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水;
4、 青椒去蒂、籽,洗净,切成丝用沸水略烫一下,捞出待用;
5、 熟火腿切丝;
6、 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切成细丝;
7、 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁;
8、 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里;
9、 再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上香油即成。
凉拌海蜇皮的做法窍门
1、海蜇皮含有丰富的胶原纤维,遇热时会迅速收缩,因此不能放入滚水中氽烫,否则会蜷缩成一团,失去脆嫩的口感,因此应以温热水反复漂洗,浸泡,如此不但没有异味,并且可以去除咸味及残留的沙粒。
2、海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系,浙江舟山渔场的海蜇皮,能严格以“三矾”处理,质量较好;
3、另外蜇皮在烫水中,要掌握分寸,过了太老,不够脆性就不足,此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。
食用海蜇要注意什么
1、内海蜇性凉,脾胃虚寒者慎食。
2、用白糖来腌制海蜇会导致腌制海蜇不能长期储存,且营养流失。
3、食用凉拌海蜇时应适当放些醋,否则会使海蜇“走味”。
4、新鲜海蜇不宜食用,因为新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。
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